茄科植物果实，主要成分为辣椒素、辣椒红素、维生素等 物理形态多样，包括鲜椒、干椒、辣椒粉、辣椒碎等 关键品质指标包括辣度（以史高维尔指数衡量）、色泽、含水量、无霉变及杂质含量 生产要求特定的气候与土壤条件，依赖人工或机械化种植与采收 按品种、辣度、尺寸、色泽进行分级，形成不同商品规格

核心功能是提供辣味刺激、天然红色素及特定风味物质 关键性能指标为辣度值、色价（用于色素提取）、维生素C含量 主要应用于餐饮业、复合调味品、方便食品、辣椒制品（如辣椒酱、火锅底料）及天然色素（辣椒红色素）生产 价值创造体现在决定终端产品的风味基调、提供天然着色方案以及补充营养 在食品工业中定位为基础风味物质和关键天然原料

种植端市场集中度极低，高度分散；深加工及贸易环节集中度相对较高 价格敏感性高，受种植面积、气候产量、季节性及大宗商品贸易影响显著，波动频繁 技术壁垒主要体现在高辣度、高色价品种的育种，以及规模化、标准化的种植管理 资本密集度中等，深加工（如色素提取）环节的设备与研发投入较高 政策依赖性中等，受农业补贴、进出口关税及食品安全法规影响 利润水平因环节而异：初级种植利润薄、波动大；深加工及品牌产品附加值高，利润空间更大